人民網重慶12月22日電 12月21日，來自國內美食行業的專家學者共聚重慶市萬州區，圍繞“科技，讓萬州烤魚更鮮美”主題，研討萬州烤魚工業化生產技術研究重點、地方標準研究制定、萬州烤魚亟需破解的技術難題等，為萬州烤魚產業發展貢獻科技力量。

　　為讓萬州烤魚品牌進一步帶動食品產業高質量發展，萬州區決定圍繞萬州烤魚舉辦首期科創交流活動。當天，活動以專題講座、研討會、實地考察等方式開展。

　　大咖云集 思維碰撞

　　萬州烤魚到底如何與科技創新結合？烤魚產業還可以帶動哪些產業？未來發展方向可以是什么？

　　21日上午，活動開始，基于多年對大宗淡水魚類產業的研究，熊善柏教授圍繞“淡水魚的調理加工與冷鏈物流技術”進行主題講座，從淡水魚加工物流業現狀與發展思路、淡水魚微流水凈化處理與風味變化、宰殺和減菌方式對產品品質的影響、包裝與貯藏條件對產品品質的影響、貯藏過程中品質變化動力學模型等方面入手，詳細闡述了淡水魚品質提升的方法。

　　接下來進行專題講座的是重慶市生態漁產業體系崗位科學家張宇昊。他在“重慶水產品加工業發展途徑思考與實施”主題講座中說，冰晶的長大導致細胞破裂，魚肉持水性大幅下降，蛋白的冷凍變性導致魚肉口感劣變。

　　因此，他從重慶漁業現狀及發展規劃、重慶漁業與水產加工發展規劃、淡水魚為主的省份加工情況與分析、重慶水產品加工待突破關鍵技術等進行詳細講解，并對接下來萬州烤魚發展提出了有針對性的意見建議。

　　臺下，從事烤魚相關產業的企業代表們邊聽邊記，通過兩位專家的分享，大家紛紛思索，如何利用科技力量做大烤魚產業總量、做長烤魚產業鏈、做響烤魚品牌將是萬州持續推動食品產業發展。

　　“干貨”滿滿 收獲頗多

　　萬州烤魚如何產業化？萬州烤魚如何標準化？萬州烤魚如何特色化？在互動環節中，主要從事食品與環境微生物風險評價、微生物與生態安全等領域科學研究的肖國生和主要研究水產品加工與質量控制的趙峰參與其中。

　　專家學者們根據自己的專業，分別對萬州烤魚發展提出了可操作性、可行性的意見�！褒堫^加工型企業偏少，應該加大漁業加工企業培育，力爭走向全國�！薄耙�進一步深挖烤魚文化，讓萬州烤魚真正成為一個品牌�！薄皬聂~品種選擇、醬料搭配到烤制工藝都應有一系列嚴格標準，讓萬州烤魚成為一張全國響亮的名片”

　　幾個小時里，大家“干貨”滿滿、收獲頗多。為進一步強化科技支撐、助力烤魚騰飛，萬州烤魚協會現場為專家頒發了烤魚產學研顧問聘書，希望他們在今后的日子里，能積極為萬州烤魚產業發展出謀劃策。（劉政寧、汪佳）

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