10月25日，《地理標志產品 永川豆豉》地方標準在2024重慶市食品及農產品加工高質量發展產業生態大會開幕式上正式發布。

該標準由重慶市農業農村委員會、重慶市市場監管局、重慶永川聯合豆豉（集團）有限公司、西南大學等單位組織制定，是全國首個半干型豆豉地方標準、全國首個非物質文化遺產領域豆豉地方標準，且在全國豆豉地方標準中率先提出質量分級標準，將于11月8日正式實施。

據悉，該標準首次權威性地明確了永川豆豉的定義：以大豆為主要原料，在地理標志產品保護范圍內，利用當地水資源、地理環境、氣候和微生物體系，按傳統工藝制成的發酵性豆制品。同時，提出永川豆豉篩選、浸泡、蒸煮、攤涼、接種、毛霉/米曲霉制曲、拌料、發酵等八大生產工藝。

永川豆豉地方標準在全國豆豉標準中開創性地設置了毛霉型、米曲霉型和風味永川豆豉三大類型，并且依據不同指標劃分了產品等級，進而對原材料品質、市場銷售價格進行規范。其中，最為矚目的特級毛霉型永川豆豉，其發酵周期長達九個月以上，氨基酸態氮含量更是國家標準中半干型豆豉的 2.67 倍，是全國半干型豆豉中最高標準。

這一標準的制定，意味著永川豆豉將擁有全國統一、明確的產品標準，不僅有利于提升其行業地位和話語權，也能幫助企業更好了解行業趨勢、市場需求，必將大幅提升永川豆豉的知名度、美譽度和競爭力。

來源：永川區委宣傳部

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