近日，涪陵區武陵山旅游度假區廚師技能培訓活動在大木鎮舉行，近30名來自武陵山鎮和大木鎮的農家樂廚師集中學習特色菜品制作技藝。這份舌尖新意將開啟“清涼武陵·浪漫大木”——“北緯30°花園城市”武陵山旅游度假區消夏季活動好“食”光，也將全面推動該片區餐飲服務提質升級，更好地促進涪陵鄉村旅游發展。

涪陵餐飲名廚現場示范特色菜品和新菜品制作技藝。涪陵區融媒體中心供圖

本次培訓以“烹飪理論+實際操作”相結合的方式，主要從武陵山度假區本土食材菜品、涪陵區特色菜品和藥食同源菜品3類菜品上進行培訓展示。

大木鎮作為“重慶高山第一花鄉”，同時盛產腎豆等特色農產品。培訓課上，國家青年名廚、2024年度重慶優秀廚師尹彬帶來了四道以鮮花和腎豆為主的新菜品?！斑@個冬瓜絲從賣相到口感，確實很像燕窩，是怎么做的呢？”一名農家樂廚師現場向尹彬請教制作技巧，他開發的腎豆雪耳素燕窩甜品受到大家青睞。

涪陵榨菜魚不僅是涪陵特色菜品的代表，也是“重慶地標菜”?！罢ゲ唆~的口感要又脆又嫩，蛋清和生粉必不可少，可以用蔥姜水代替清水，鎖住了水分吃起來才不柴。榨菜塊是這道榨菜魚的靈魂，建議用1年以上的倒匍壇榨菜……”中國烹飪大師、涪陵榨菜魚烹飪大賽泡椒味榨菜魚一等獎獲得者袁世明，向大家展示了榨菜魚的制作技藝，分享了烹飪要領和心得體會。

隨著游客健康消費需求升級，結合涪陵中藥材產業，食藥同源養生菜品也應運而生。天同生態農業有限公司負責人把黃精饅頭、黃精燒白和黃精糯米飯帶到了現場，向大家介紹了制作過程，同時普及了中醫藥知識和養生理念。

涪陵榨菜魚。涪陵區融媒體中心供圖

“很多廚師都會煮榨菜魚，但是細節把控不夠規范，口感也參差不齊。通過參加本次培訓，大廚現場示范指點，對我們廚藝有很大的提升?！鞭r家樂廚師張瑩說，希望游客到武陵山度假區來避暑能夠吃到更多地道美食。

據了解，涪陵區以美食IP與農文旅融合模式吸引游客，推出了23道特色菜品，彰顯涪陵特色與康養理念，提升武陵山旅游片區餐飲服務品質。區商務委還將統一制作菜單，介紹菜品原料和營養價值，為游客帶來更優質的用餐體驗。

武陵山旅游度假區特色菜品包含三大類共23道美食。

其中，武陵山度假區本土食材菜品：角邦寨蕨粑臘肉、樂道香雞、花谷群芳、腎豆雪耳素燕窩（甜品）、小米腎豆涼糕（點心）、涼拌馬齒莧、泉水老豆腐、高山糯玉米、榨菜土豆泥

涪陵區特色菜品：涪陵榨菜魚、同樂碗碗羊肉、涪陵熱油豆花、涪陵榨菜肉絲、涪陵黑豬回鍋肉、涪陵油醪糟湯圓（甜品）

藥食同源菜品：黃精燒白、黃精糯米飯、黃精饅頭、靈芝土雞湯、老壇榨菜牛肉、藿香粥、羊肚菌土雞湯、羊肚菌蒸蛋。（涪陵區融媒體中心）

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