“榨菜，是每個中國人都熟悉的味道，也是同胞相認最直接的信物?！睂τ谶h在異國他鄉的華人來說，一碟涪陵榨菜足以喚醒童年的記憶，這種集體記憶也是同胞之間的共鳴，成為華人共同的“鄉愁”。而守護這口“家鄉味”的，正是重慶市渝東南農業科學院研究員沈進娟，扎根鄉野17年的堅守。

沈進娟看著看新培育出來的“渝早100”臉上滿是欣慰。受訪者供圖

初心如磐：田埂間的“鄉愁守護者”

每天清晨5點的田間，露水還凝結在翠綠的榨菜葉上，沈進娟的身影早已出現在田埂間。她蹲下身，指尖輕觸飽滿的菜頭，眼神專注得如同呵護珍寶，筆記本上密密麻麻記錄著莖瘤芥的生長參數——植株高度、葉片長寬、瘤莖脆度、皮筋含量，是否空心等，每一個數據都與餐桌上那碟榨菜的口感息息相關，更與千萬華人心中的“家鄉味”緊密相連，那是沈進娟對“鄉愁滋味”的鄭重守護。

2008年沈進娟碩士畢業來到涪陵，彼時的涪陵榨菜產業，正深陷“種收效率低、品質不穩、收獲集中”的三難困境：手工種植不僅費時費力，收成更是沒保障；雨水多了菜頭易開裂，腌出來發澀，雨水少了又會纖維粗硬，嚼著“塞牙”；更棘手的是收獲期集中在短短20天，否則菜頭就會抽薹變老，失去加工價值?？扇斯げ墒招实?，一畝地要四五個人忙一整天，家家戶戶都在搶時間，有時雇不到人，菜頭只能爛在地里?！拔乙屨ゲ朔N植不再靠天吃飯，要讓菜農能穩穩賺到錢，更要讓萬里之外的中國同胞，能吃到這口地道的‘鄉愁味’！”從那天起，沈進娟的筆記本首頁多了一行字：“以科技護榨菜，以匠心守鄉愁”，而這也成了她17載扎根鄉野的不變初心。

2019年的一個雨天，珍溪鎮菜農老陳急得打來電話：“沈老師，今年的榨菜頭怎么總開裂？這要是收不上來，不僅我們虧本，以后大家想吃口好榨菜都難??！”正在實驗室整理數據的她，立刻抓起雨衣沖進雨幕，踩著泥濘趕了10多里路。冰冷的雨幕里，她蹲在菜地里逐一檢查開裂的菜頭，手指沾滿泥土，嘴唇凍得發紫，她采集開裂菜頭和土壤立即帶回實驗室，直到深夜才找出土壤干濕度變化，以及氮肥過量和缺乏中微量元素等癥結?！罢业皆蚓秃?，咱們的好榨菜不能毀在這上面”她笑著說。老陳至今記得，沈進娟第二天就帶著土壤改良方案上門，還自掏腰包買來測濕儀，手把手教他調控田間濕度。

農忙時節，沈進娟每天清晨5點出門，揣著饅頭在田里待到天黑，被鄉親們稱為“追著太陽跑的人”?！皩W農的人，腳不沾泥哪行？咱們種出好榨菜，不僅能讓老鄉們掙錢，還能讓海外的同胞吃到家鄉味，這是多有意義的事！”面對同事的勸說，她總這樣回應。17年里，她累計下鄉5000余天，用腳步丈量涪陵全區27個鎮街。

沈進娟在田間調查榨菜膨大發育的情況。受訪者供圖

攻堅破難：1200次試驗育出“鄉愁金疙瘩”

“榨菜育種就像養孩子，得摸清它的脾氣，才能讓它長出最好的模樣，留住最地道的味道?！鄙蜻M娟常把這句話掛在嘴邊。在她看來，培育榨菜新品種，不僅是解決產業痛點，更是守護一份跨越國界的集體記憶——若榨菜品質不穩、味道走樣，海外華人再想通過一碟榨菜喚醒鄉愁，便沒了依托。

面對“種收效率低、品質不穩、收獲集中”三難困境，沈進娟開啟漫長攻關路。實驗室的燈光常常徹夜通明，培養瓶里剛繼代的榨菜愈傷組織在培養架上靜靜生長，沈進娟和團隊盯著屏幕分析基因序列，只為找到控制瘤莖膨大、脆嫩度、抽薹早晚、皮筋厚薄的關鍵片段；田間的試驗田記錄著無數次失敗，有的品種產量好卻品質差，有的能延長收獲期卻丟了傳統風味，有的能提高抗病性卻長得瘦小，從播種到收獲，每一個環節都凝聚著她對“守護味道、保障收成”的執著。最艱難的遠緣雜交技術攻關階段，為獲取能提升榨菜品質、抗逆性和產量的優良基因，她帶著團隊走遍全國搜集野生芥菜資源，在四川涼山的荒坡上、貴州遵義的田埂間，在河北石家莊風雪中，頂著烈日或冒著雨淋挖掘野生資源，鞋子磨破好幾雙，終于帶回了200多份珍貴的芥菜資源。

17年、1200余次試驗，沈進娟帶領團隊終于創制出400余份特色育種材料，在國內率先完成3個代表性莖瘤芥品種的全基因組測序和染色體組裝，繪制出國內遺傳信息最豐富的莖瘤芥遺傳變異圖譜——這相當于為榨菜裝上“科技芯”，讓每一代榨菜都能穩定傳承地道風味，更能抗風險、保收成。

“渝早100”讓青菜頭鮮食上市期提前到10月底，“涪雜8號”讓采收期延長到3月底，從過去的“30天集中搶收”變成“150天從容收”，還能抗霜霉病抗抽薹，就算遇上雨天，菜頭也不容易腐爛，一畝地能多收入2000多元，實現半年以上供應持續供應青菜頭；“涪優 928”專門針對品質和收成難題，抗裂性提升40%、抗病性增強，就算田間管理稍有偏差，菜頭也能長得飽滿勻稱，加工品質提升30%，每噸收購價提高200元，菜農一畝地能多賺300多元；莖葉兼用型“渝芥優222”更讓廢棄葉片變廢為寶，以前收割后沒人要的葉子，如今能加工成腌菜、醬菜以及飼料等，每畝新增收益500元，也為榨菜產品創新提供可能。

“以前種榨菜，全靠一雙手，忙到天黑還怕收成差，遇上雨天更是愁得睡不著；現在種‘渝早100’，不僅長得好、收得多，還能錯峰賣個好價錢，種出來的榨菜味道也跟小時候媽媽腌的一樣！”龍潭鎮種植大戶王秀英算起增收賬，眼里笑出淚花。她家50畝地每年多賺2萬多元，蓋起新樓房，而她種出的榨菜，正通過遠洋貨輪，成為海外華人餐桌上的 “鄉愁解藥”。這些凝聚心血的品種，先后獲2項省部級科技獎勵，不僅是農民口中保收成、能致富的“金疙瘩”，更是全球華人心中能解鄉愁的“安心種”。

全鏈賦能：讓“鄉愁味道”飄香全球

“機器能收了！沈老師您快來看！”2024年2月，在“渝機6號”首次機械化收割現場，菜農們的歡呼聲此起彼伏。這款國內首個宜機化榨菜品種，讓收割從“彎腰弓背”的人工勞作，變成“機器轟鳴”的高效作業，每畝節省勞動力成本500元，機械化率從不足10%躍升至65%?？粗崭顧C駛過田間，嫩綠的青菜頭被整齊收割，沈進娟的眼淚忍不住掉了下來——為了這一天，她帶著團隊跟市農科院農機專家一起在田里反復測試機器參數，手上磨出厚厚的繭子，所有努力都只為讓菜農降低投入成本、提高產量和品質、更大量地走向市場，走向全球華人的餐桌。

“好品種、好技術，得落地才能生根，才能讓更多人吃到地道的涪陵榨菜?！鄙蜻M娟深知科技的價值在于應用，她把講臺搬到菜地里，開設“田間課堂”，用通俗比喻講解種植技術：“榨菜種子要‘喝飽水但不能澇著，就像照顧坐月子的媳婦’，這樣長出來健壯的榨菜苗，種出的菜頭才脆、才好吃?！?000 多名農民通過培訓掌握新技術，種出的榨菜品質更優、產量更高。

在沈進娟的推動下，“科研單位+企業+合作社+農戶”模式在涪陵遍地開花。標準化繁種基地年供種3萬斤，確保每一粒種子都能長出優質榨菜；近五年推廣良種新技術300萬畝，助農增收超6億元；她們還推動“涪陵榨菜”入選農業農村部品牌培育計劃，相關案例入選2024年全國農業生產典型案例，讓這一“鄉愁符號”在更廣闊舞臺綻放光彩。

如今，沈進娟正帶領團隊攻關分子育種、基因編輯技術和全產業鏈大數據平臺，想通過更先進科技讓榨菜品種更優、風味更純，讓“涪陵榨菜”的味道長久傳承。辦公室墻上的涪陵地圖上，密密麻麻標注著試驗田的位置，“每塊田都像我的孩子，它們長出的榨菜，承載著太多人的鄉愁?！?她撫摸著地圖標記，眼中閃爍光芒。

17載田間守望，沈進娟用科技為榨菜行業注入“芯”動力，既讓涪陵榨菜產業煥發新生，更守護著刻在華人基因里的“鄉愁滋味”。這份被科技托舉的“家鄉味”，早已突破地域界限，成為連接全球華人的味覺紐帶——2024年，涪陵榨菜出口量達2.24萬噸，遠銷歐美、日本、韓國、馬來西亞等80多個國家和地區，出口額同比增長 28.1%。當遠在異國的華人打開一袋涪陵榨菜，嘗到那口熟悉的脆嫩鮮香時，或許不知沈進娟及團隊成員的名字，但一定能感受到：這份跨越山海的家鄉味道，正被人用心守護著，讓“鄉愁” 不再是遙不可及的思念，而是觸手可及的溫暖。（劉運、袁穎）

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