10月17日，在2025重慶市食品及農產品加工高質量發展生態大會上，“開州香腸 時光留香——中國香腸之鄉（重慶·開州）爆品發布會”同步舉行。發布會上正式公布T/CAAA 3-2025《開州香腸》（產品判定標準）和T/CAAA 4-2025《開州香腸加工技術規范》（過程管控標準）兩項技術標準，以此設立產品“硬門檻”實施標準化生產，提升產品質量品質。

據介紹，近年開州將香腸作為農產品加工“突破口”，全力推動從“一頭豬”到“一根腸”迭代升級，帶動當地香腸產業規?；l展，獲得中國肉類協會授予“中國香腸之鄉”稱號。截至去年底，開州共有規?；隳c制作企業13家，香腸作坊超420家，全區年產銷香腸3萬多噸，年綜合產值超20億元，帶動生豬養殖40萬頭以上。

開州香腸產業發展規模逐年擴大，但由于缺乏統一的質量及工藝標準，造成產品質量參差不齊，品質不穩定。

對此，開州區聯合重慶市畜牧科學院開州分院及多家單位，共同起草編制《開州香腸》《開州香腸加工技術規范》兩項標準，面向“開州香腸”品牌提出一攬子明文標準要求。其中，《開州香腸》提出，香腸用肉只能使用檢疫合格豬前后腿肉和脊膘，制作時須采用預處理、灌制、低溫冷風干燥等工藝，呈現麻辣及咸甜風味；《開州香腸加工技術規范》則是對香腸的腸衣、用水和食鹽等用量提出明確標準。

開州區政府相關負責人表示，此次“開州香腸”兩項標準出臺實施，將實現香腸產品從“經驗”到“標準”、從“特產”到“品牌”、從“保護”到“發展”優化升級。通過打通品質管控和品牌建設的“任督二脈”，“開州香腸”不僅是暢銷農產品，還將成為帶動農業升級、促進農民增收、弘揚地方文化的平臺載體。（徐粘琴）

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