十月山城，火鍋飄香。

10月17日—19日，第10屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會（以下簡稱火鍋博覽會）在重慶國際博覽中心舉行。

展廳內，人流如織，麻辣鮮香的“鍋氣”蒸騰不息。涌動的人潮中，嗅覺敏銳的從業者在尋覓商機；鍋氣蒸騰間，是古老行業與新時代的激烈碰撞。

這場為期三天的行業盛會，匯聚起全球產業精英與前沿技術，超越了簡單的美食體驗，通過高峰論壇、產品展示與互動體驗，恰似一面棱鏡，成為觀察火鍋產業變革與發展的絕佳窗口，更折射出重慶火鍋產業邁向高質量發展的多維路徑。

從“鍋氣”到“算力”

數字化轉型重塑行業生態

在人們的傳統印象中，火鍋產業的靈魂在于老師傅炒制底料時的那份“手感”與“經驗”。然而，走進本屆火鍋博覽會的展區，這種固有印象正在被顛覆——數字化與智能化浪潮正以強勁之勢，從產業鏈源頭到終端消費場景，全方位重塑并賦能火鍋產業發展。

在N1館的食品加工與包裝機械展區，一臺直徑2米的智能炒料機器人吸引了眾多參觀者前來拍照。這臺由成都某科技企業研發的設備，借助AI算法精準把控火候與投料順序，實現了火鍋底料的標準化生產。

“過去我們炒料依賴大師傅，可一位大師傅一天最多能炒幾百公斤料，而且口味還會有細微差異?！币晃坏琢仙a企業負責人表示，如今，智能炒料機器人可實現24小時不間斷、風味“零誤差”的標準化生產，不僅大幅提升了產能，更從根源上解決了火鍋連鎖化、規?；l展的核心難題——品質均一?，F場演示中，智能炒料機器人15分鐘就能完成一鍋200公斤底料的炒制，誤差率控制在0.5%以內。

類似的數字化改造在火鍋產業全產業鏈不斷鋪開。展會現場，智能點餐系統、冷鏈物流監控平臺、食材溯源區塊鏈等數字技術隨處可見。某物流企業展示的“5G+物聯網”冷鏈車模型，可實時監控車廂溫度與濕度，確保毛肚、黃喉等鮮貨從產地到餐桌“72小時鎖鮮”。云南野生菌供應商帶來的“菌菇AI識別系統”，利用圖像識別技術快速分揀松茸、雞樅等高端食材，效率比人工提升3倍。

在本次火鍋博覽會上，多家品牌均強調“數字化基建”的重要性。圍辣小火鍋創始人張蕭在分享品牌千店擴張路徑時，道出數字化在火鍋行業的核心價值：“復雜的事情簡單做，簡單的事情重復做，重復的事情機器做?！?/p>

數字化不僅提升了效率，還在食品安全、成本控制、用戶體驗等方面為品牌筑起“隱形護城河”——張兵兵火鍋牛油借助智能化工廠與數字化品控，實現牛油生產標準化與可追溯；天農食品通過分倉布局與物流優化，實現從廣東到成都24小時鮮活配送……

從底料炒制到門店運營，從供應鏈管理到用戶觸達，數字化正以前所未有的深度與廣度，重構火鍋產業鏈條。

從鍋底到場景

口味、體驗的多重創新與破圈

若將數字化視為重慶火鍋產業的“硬核內功”，那么在競爭愈發激烈的火鍋市場，口味與營銷的創新便是吸引新生代消費者、維持品牌活力的“軟實力”體現。

重慶火鍋以獨特的麻辣風味聞名，雖然經典牛油火鍋仍是主力，但展會現場也飄散著各種新配方的復合香氣。

在展會的N6火鍋底料館，一款名為“草本養生鍋”的火鍋底料吸引了眾人的目光：只見鍋底中枸杞、當歸等藥材豐富，搭配著時令食材，菜單上還標注著每道菜的卡路里和營養數據。該品牌負責人稱，這款鍋底復購率提升40%，客單價上漲25%，其成功秘訣在于精準抓住了當下年輕人“美味與健康兼得”的需求。

鍋底不僅“新面孔”多，還別具特色。酸菜糟辣椒鍋底、泡椒風味鍋底、藤椒鮮辣鍋底、番茄酸湯鍋底等特色鍋底，在本次火鍋博覽會上如雨后春筍般涌現。它們憑借獨特的口感，贏得了大量年輕食客的喜愛。這表明，重慶火鍋產業正從單一味型，邁向包容多元的“味覺宇宙”。

除了口味的創新，火鍋與文創的融合也十分亮眼。在“2025火鍋文創宴大賽”上，各品牌將“煙火氣”與文化創意深度融合，帶來一場“可觀可品”的雙重盛宴——董眼鏡火鍋以“山城記憶”為主題，用老重慶街景擺盤還原市井氛圍；地下之城防空洞老火鍋則結合防空洞文化，打造沉浸式用餐體驗。

重慶火鍋的創新并不局限于產業內部，還體現在跨界融合與消費體驗升級上?！盎疱?”模式催生了更多新業態、新場景。

亞特餐飲旗下的萍姐火鍋，通過跨界聯名、IP合作、綜藝合作等方式，打造了一系列爆款營銷活動。例如，與熱門游戲《大話西游》，卡皮巴拉、LABUBU等IP聯名，吸引大量年輕消費者，提升品牌知名度與美譽度。亞特餐飲聯合創始人王一涵在論壇上表示：“營銷創新是火鍋品牌破圈的關鍵，跨界合作能讓火鍋與年輕消費者喜愛的元素相結合，打造獨特品牌體驗?！?/p>

場景升級則是高端火鍋的破局之道。紅鼎艷打造3000平方米的沉浸式空間，融合蜀地文化、原創音樂與七幕敘事演出，將火鍋店升級為“可步入的蜀味史詩”。消費者換上漢唐華服，在光影中涮煮火鍋，從“用餐”變為“入戲”。這種“餐秀融合”模式既提升了客單價，也讓品牌具備了文化輸出能力。

一名資深品牌營銷專家表示，這種口味、營銷、場景的創新與破圈，是火鍋產業面對消費主力變遷的主動求變。它不再滿足于做地域美食代表，更立志成為擁有強大品牌張力、能自我迭代的流行文化參與者。

從“重”到“輕”

小火鍋開拓下沉市場新藍海

當傳統大火鍋還在聚焦“社交屬性”時，小火鍋已憑借“輕量化”模式悄然興起。

“我們要做火鍋界的‘蜜雪冰城’?！痹?025中國火鍋產業創新大會上，圍辣小火鍋創始人張蕭的這句話，點明了小火鍋品類在當前市場的戰略定位。圍辣小火鍋以人均25元、6平方米小店、1700家門店的“輕量化”模型，成功開拓了下沉市場的廣闊空間。

小火鍋的“輕”，不只是投資與運營成本低，更在于模型的標準化和可復制性?！拔覀兺ㄟ^統一采購、中央廚房配送降低了食材成本，并建立了完善的培訓體系，以確保每家門店的服務體驗一致?！睆埵挶硎?，當下，高性價比的餐飲模型更具抗風險能力，小火鍋精準契合了“好吃不貴”的民生需求。

大渝火鍋聯合創始人杜艷萍指出，其旗下小火鍋品牌柳多多·云山野，定位“高端化小火鍋”，切入細分市場，讓小火鍋業態層次更加豐富，成效斐然。

顯而易見，無論是圍辣小火鍋追求的“極致性價比”，還是柳多多強調的“品質升級”，小火鍋都已憑借精耕細分賽道，成為火鍋產業中增長最快的品類之一。從街邊到社區，從縣城到鄉鎮，小火鍋正以“輕”模式，撬動著“重”市場。（新重慶-重慶日報記者 周盈）

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